Вкусная и простая паста. Секреты приготовления бесподобных соусов к аппетитным спагетти
Мясом , овощами , специями , которые готовятся и сразу съедаются , так как постоявшая паста уже не такая вкусная , как свежая . Паста бывает самая разнообразная : спагетти , лазанья , фетучини , зити , каннелони , каватаппи и множество других . Все они различаются цветом , формой , длиной , это могут быть буковки , вермишель , тонкие листы , бантики , ракушки .
Как приготовить пасту для спагетти
Карбонара
Что необходимо :
- пачка спагетти ;
- 90 г бекона ;
- 70 г твердого сорта ;
- пара куриных яиц ;
- желток ;
- по столовой ложечке соли и масла оливы ;
- черный перец ;
- зубчик чеснока .
Как приготовить :
- В глубокую кастрюлю залить много воды , подсолить и довести до закипания . Положить макаронные изделия и варить по инструкции на упаковке .
- Пока отвариваются спагетти , можно приготовить соус . Бекон порезать маленькими кусками и обжарить с маслом оливы и чесноком не больше 6 минут .
- В тарелке взбить желток , яйца , натертый сыр и перец .
- Готовые спагетти слить в дуршлаг , но оставить половину бокала жидкости после варки макарон .
- Спагетти перемешать в сковороде с беконом , после чего залить их сырным соусом . Быстро перемешать , чтобы смесь покрыла макаронные изделия целиком . Если соус слишком густой , то можно добавить пару ложек «макаронного бульона ».
Паста сливочно —грибная
Ингредиенты :
- 300 г шампиньонов ;
- луковица ;
- по 200 мл воды и сливок ;
- 20 г сливочного масла ;
- перец , соль , пара ложек муки .
Как приготовить :
- Грибы потереть на терке , либо сильно измельчить ножом .
- В сотейнике нагреть сливочное масло , пожарить мелко пошинкованную луковицу . Когда лук станет почти прозрачным , засыпать грибы и готовить до исчезновения жидкости .
- Грибы с луком подсолить , засыпать муку , тщательно помешать .
- В сотейник залить бокал кипятка , помешать , после чего залить теплые сливки , поперчить . Доводить до кипения не нужно .
- Отварить спагетти и смешать их с готовым грибным соусом .
Как
приготовить
томатную
пасту
Сливочно —томатная паста
Что потребуется :
- два томата ;
- две луковицы ;
- половина ложки аджики ;
- 110 мл ;
- базилик ;
- соль , черный перец ;
- любые макаронные изделия для пасты .
Как сделать :
- Приготовить макаронные изделия .
- Пока отвариваются макароны , порезать лук , томаты отчистить от кожи и нарезать .
- Налить в сотейник немного масла , обжарить лук и добавить помидорки .
- Налить сливки , посолить , поперчить , посыпать базиликом .
- Положить аджику и томить 5 —7 минут , после чего смешать с пастой .
Легкая томатная паста
Что нужно :
- пара томатов ;
- болгарский перчик ;
- соль , сахарный песок , перец черный ;
- две дольки чеснока ;
- укроп , орегано , базилик ;
- пачка макаронных изделий для пасты .
Как приготовить :
- Томаты ошпарить кипятком и снять с них кожурку , поделить на четыре части и очистить от семян .
- С перца так же снять кожицу . Овощи измельчить при помощи блендера в кашицу .
- Перелить жидкость в кастрюльку , посолить , поперчить , положить чеснок , специи и травы .
- После закипания убавить огонь и готовить четверть часа .
- Смешать соус с приготовленной пастой .
Болоньезе
с
фаршем
Что необходимо :
- полкило мясного фарша ;
- три луковицы ;
- 210 г томатной пасты ;
- орегано , паприка , черный перец , соль , перец чили ;
- 4 —5 томатов ;
- две чесночных дольки ;
- ложечка меда ;
- 130 мл красного ;
- две пачки спагетти ;
- базилик ;
- 110 г твердого сыра ;
- две ложечки .
Как приготовить :
- В сотейнике прогреть масло , приготовить порубленный лук .
- Добавить мясной фарш , готовить почти до готового состояния .
- Полить вином , тушить до его испарения .
- Положить к мясу приправы , помидорки , чили , томатную пасту , чеснок и мед . Томаты подавить ложкой , после закипания готовить 2 —2 ,5 часа до густого состояния .
- Приготовить спагетти . Переложить на тарелку , залить соусом , засыпать потертым сыром и базиликом .
Как
приготовить
итальянскую
пасту
Римские буккатини
Что необходимо :
- 600 г спагетти ;
- 200 г моццареллы ;
- две красных луковицы ;
- оливки ;
- сыр твердого сорта ;
- 700 г томатов ;
- масло оливы , соль , перец ;
- петрушка , душица , чеснок .
Как готовить :
- Томат отчистить от кожи и семечек , перемолоть в блендере с душицей .
- В пиалке пере мешать томатную смесь , измельченный чеснок , нарезанную моццареллу , лук , , масло оливы .
- Приготовить пасту . Соединить с заправкой и посыпать потертым сыром .
Классическая лазанья
Что нужно :
- 10 листов пасты лазаньи ;
- полкило мясного фарша ;
- 400 г твердого сыра ;
- 50 г сливочного масла ;
- две ложки муки ;
- 650 мл молока ;
- 500 мл соуса болоньезе .
Как готовить :
- В глубокой сковородке растопить масло . Засыпать муку , тщательно помешивая .
- Залить молоко , тушить до немного густоватого состояния . Это будет соус бешамель .
- На другой сковородке разогреть масло оливы и обжарить фарш почти до готовности , залить соусом болоньезе , добавив перец и соль .
- Духовой шкаф заранее разогреть до 180 градусов .
- Специальную форму помазать сливочным маслом . Покрыть дно небольшим количеством приготовленного соуса бешамель .
- Зас телить форму сухими пластинками лазаньи , сверху уложить фарш, натертый сыр и бешамель . Соуса и фарша ненужно жалеть , чем больше соуса , тем сочнее будущая лазанья .
- Слои повторить . Самый последний слой – это сухие листы , соус бешамель и много натертого сыра .
- Оставить на 10 минут , после чего готовить в духовке полчаса .
Паппарделле болоньезе
Ингредиенты :ложечки томатной пасты ;
Как готовить :
- Порезанные овощи , травки и чеснок обжарить в масле .
- Фарш смешать с перцем и солью , выложить к овощам . Готовить минут 10 .
- Залить вином , томить до исчезновения алкоголя .
- Положить пасту и сок из томатов с пол литром чистой воды .
- Все довести до закипания и томить пару часов до густоты .
- Сварить макаронные изделия , перемешать с заправкой и слегка обжарить не больше минуты .
- Посыпать тертым сыром и подавать к столу .
Спагетти и другие макаронные изделия постоянно находятся между двух огней – и речь не о конфорках на плите. Речь о противоречивых мнениях, сопровождающих это аппетитное блюдо. Поклонники итальянской кухни готовы есть спагетти ежедневно, приправляя ароматными соусами и восхваляя богатство и разнообразие их вкуса. Им возражают те, кто следит за фигурой и калорийностью пищи и избегает макарон в любом виде. А мы продолжаем любить это традиционное итальянское блюдо и уверены, что польза его зависит от того, как приготовить пасту для спагетти.
Львиная доля калорий содержится как раз в соусе, а не в самих спагетти. Поэтому не обязательно напрочь отказывать себе в лакомстве – достаточно приготовить пасту для спагетти из овощей, зелени и нежирных молочных продуктов. В этом и заключается одно из главных правил итальянского гурманства: не лишать себя удовольствия, а насладиться им, но заранее предусмотреть возможные последствия. В нашем случае последствия могут казаться лишнего веса, поэтому попробуем приготовить пасту для спагетти вкусную и легкую.
Соусы и пасты для спагетти: виды, состав и особенности
Спагетти – основа многих итальянских блюд. Основа – потому что ни в одном ресторанном меню, ни на одном обеденном столе вы не встретите спагетти без соуса. Как мясо без соли, как чай без сахара – есть можно, но не то. «Голая» вермишель в качестве гарнира – прерогатива советской кулинарии, а гедонисты-итальянцы всегда воспринимали спагетти как полноценное самостоятельное блюдо, и готовили их с заправками, подливами, соусами и овощными пастами. Чаще всего главным компонентом соуса становились помидоры и/или томатная паста, как самый доступный, полезный и вкусный ингредиент.
Помимо спагетти, существует много разновидностей итальянских макарон, разной формы и размера. Все они, так или иначе, приспособлены для пропитки соусом, но именно спагетти максимально адаптированы для приготовления с пастой из помидоров. Этот классический рецепт известен как спагетти по-неаполитански. Кроме томатного, популярны такие соусы для спагетти:
- С мясным фаршем и помидорами (спагетти Болоньезе),
- С грудинкой и сырым яйцом (спагетти Карбонара),
- С морепродуктами («фрутти де маре», спагетти по-сицилийски),
- С чесноком и оливковым маслом («альо э олио», спагетти с маслом),
- С сыром и шпинатом (спагетти по-флорентийски),
- С базиликом и травами (спагетти по-генуэзски).
Традиционная томатная паста для спагетти
Разница между итальянским и нашим, отечественным, подходом к макаронам выражается и в томатах для спагетти: обычная гомогенная паста, а также различные томатные соусы, вроде «краснодарского» и «кубанского» не подходят. Пасту для спагетти готовят из свежих помидоров или консервированной по специальному рецепту томатной мякоти (на банках обозначается словом «Pomito»). Начните свое знакомство с классической пастой с такого рецепта:
- Для приготовления пасты для спагетти на двоих возьмите 8 спелых помидоров круглой формы и среднего размера (скорее сочных, чем мясистых) или 1 банку (300-400 грамм) консервированных помидоров «помито», 2 столовые ложки сухого белого вина, 2 зубца чеснока, пучок петрушки, 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, щепотку морской соли и немного молотого перца. Можно использовать сушеную смесь «Итальянские травы».
- Измельчите петрушку и чеснок. Сложите в керамическую пиалу, залейте оливковым маслом, посолите и помните пестиком. Оставьте при комнатной температуре.
- Свежие помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Мякоть нарежьте кубиками. Если используете консервированные помито, отделите мякоть от жидкости и разомните вилкой.
- Положите мякоть помидоров в глубокую сковороду и прогрейте в течение минуты. Добавьте перец и белое вино, перемешайте и томите на медленном огне под крышкой в течение 5 минут.
- Добавьте в сковороду зелень в оливковом масле, перемешайте и протушите соус еще 3-5 минут.
Рецепты пасты для спагетти
Низкокалорийные соусы для спагетти не нанесут вреда фигуре, а здоровью принесут только пользу, не говоря уже о настроении! Причем поднимать настроение они начинают еще в процессе приготовления. Вы же не думаете, что по-настоящему вкусный и ароматный соус можно купить в магазине? И мы того же мнения, поэтому выбрали для вас самые удачные рецепты спагетти:
- Спагетти песто из вяленых томатов.
Возьмите 500 грамм помито или по 250-300 грамм вяленых и консервированных в собственном соку помидоров, полстакана оливкового масла Extra Virgin, 3 зубца чеснока, по полпучка свежего базилика и петрушки, по 2 столовых ложки винного уксуса и очищенных миндальных орехов, щепотку морской соли (крупные кристаллы). Консервированные и вяленые помидоры нарежьте кубиками, положите в чашу блендера, посолите, добавьте миндаль и 2/3 масла и превратите в гомогенную массу. Оставшееся масло разогрейте на сковороде. Чеснок измельчите и прогрейте в масле в течение 30-40 секунд. Добавьте томатную пасту, винный уксус и накройте крышкой. Готовьте на слабом огне около 10 минут (или до загустения соуса). Снимите с огня. Тем временем нарубите свежую зелень и сложите ее в чашу блендера. Когда соус на сковороде немного остынет, верните его в блендер и повторно пюрируйте вместе с зеленью. Подавайте с отварными спагетти, перемешивая в порционных тарелках.
- Спагетти с помидорами, базиликом и каперсами.
На полкило свежих помидоров красного сочного сорта понадобится полстакана оливкового масла первого холодного отжима, листья базилика с одного пучка среднего размера, пара зубцов чеснока, 2 столовые ложки каперсов и по щепотке молотого перца и соли. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу и удалите крупные семена и сердцевины. Томатную мякоть нарежьте кубиками и отложите в сторону. Очистите чеснок, а зелень порубите или порвите руками. Сложите каперсы, чеснок и базилик в чашу блендера, добавьте соль и перец и измельчите в пюре. Добавьте томатную мякоть и перемешайте ложкой. Подавайте со спагетти при комнатной температуре, не подогревая пасту.
- Спагетти с томатной пастой и свежими помидорами.
Понадобится 5 спелых сочных помидоров, 5 столовых ложек томатной пасты без консервантов, красителей и усилителей вкуса, 1 репчатая луковица среднего размера и полголовки чеснока. Дополнительно не забудьте взять немного оливкового масла для жарки. Подготовьте компоненты: чеснок очистите и измельчите ножом, лук очистите и нарежьте кубиками. Свежие помидоры ошпарьте кипятком, надрежьте крестообразно у плодоножки и снимите кожицу. Нарежьте свежую мякоть кубиками, а томатную пасту разведите водой то консистенции сока. Сложите томатную мякоть в сотейник, залейте жидкой пастой и минуты 3 томите на медленном огне под крышкой. Тем временем смажьте сковороду оливковым маслом и обжарьте лук до золотистого цвета. Затем добавьте к луку чеснок, протушенные томаты и тушите, помешивая, до загустения (это займет еще 3-4 минуты). Подавайте пасту к спагетти и другим макаронным изделиям по желанию.
- Спагетти Путанеска.
Классический соус готовится из свежих помидоров (6 штук среднего размера), банки помито (около 300 грамм), 1 большой репчатой луковицы, 200 грамм филе анчоусов, крупных оливок без косточек (150-200 грамм). Оливковое масло тоже понадобится. Свежие помидоры ошпарьте, снимите кожицу и измельчите. Помито, рыбу, оливки и очищенный лук нарежьте кубиками или полосками. Обильно смажьте сковороду маслом, разогрейте и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте к жареному луку анчоусы, оливки и оба вида помидоров. Перемешайте бережно и прикройте крышкой. Тушите на медленном огне, иногда помешивая, в течение 15-20 минут. Затем, не снимая сковороду с огня, добавьте отваренные спагетти, перемешайте и прогрейте все вместе около 30 секунд.
- Спагетти Сальса.
Вкус пряного овощного соуса зависит от специй, поэтому на 700-800 грамм спелых сочных помидоров, 1 большую луковицу красного салатного сорта и 30 мл оливкового масла первого отжима возьмите 3 зубца чеснока, полпучка свежего базилика, 1 полную столовую ложку сушеного базилика, треть пучка розмарина, 1 чайную ложку с горкой сушеного розмарина, щепотку черного молотого перца, щепотку молотой паприки, 1 столовую ложку фенхеля семенами и щепотку морской соли мелкого помола. Подготовьте помидоры (снять кожицу, нарезать кубиками), чеснок (очистить и измельчить) и лук (очистить и нарезать кубиками. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте лук с чесноком до прозрачности. Добавьте помидорную мякоть и томите под крышкой минут 20. Свежую зелень мелко нарубите, добавьте в сковороду вместе с сухими травами и специями. Посолите, перемешайте и доведите до готовности в течение 3-5 минут.
Для всех рецептов нам нужна хорошая паста (), сваренная согласно времени, указанному на упаковке, в кипящей соленой воде, сразу же после этого откинутая на дуршлаг и тут же перемешанная с соусом, приготовленным в отдельной емкости. После этого пасту нужно сразу же подавать, не давая ей остыть. Итальянскую пасту нельзя промывать холодной водой, и разогревать после остывания тоже не рекомендуется.
🇮🇹️ Совет шефа для всех рецептов: когда готовите пасту, отлейте в отдельную кружку немного воды, в которой варится паста. Эта вода понадобится вам в том случае, если после перемешивания пасты с соусом вы увидите, что соус слишком густой — вы сможете добавить немного жидкости, чтобы получить идеальную консистенцию соуса.
Итак, поехали!
Простые рецепты пасты:
Паста с помидорами и базиликом (Pasta pomodoro e basilico)
Простые вещи — самые прекрасные 🙂
Берем помидоры сорта «черри» и режем их на четвертинки. Обжариваем на сковороде немного чеснока, добавляем туда помидоры, солим, перчим, факультативно добавляем 1/4 стакана белого сухого вина. Тушим все вместе до тех пор, пока помидоры не превратятся в соус (10 минут вполне достаточно). Добавляем свежий базилик и перемешиваем.
Паста с чесноком, оливковым маслом и острым перчиком (Pasta aglio, olio e peperoncino)
Классический рецепт пасты для тех случаев, когда дома нет буквально никаких ингредиентов. Рецепт хорошо подходит для спагетти. Нагреваем в сковороде оливковое масло и кладем в него разрезанный на несколько частей зубчик чеснока и 1-2 штуки сушеного красного перчика. Жарим буквально пару минут, после чего вынимаем чеснок и перец, а в оставшееся масло кладем сваренную пасту и перемешиваем.
Паста с соусом песто
Соус при желании можно сделать самим (), однако вы можете купить его готовый в магазине — таким образом вам останется только сварить пасту и перемешать ее с соусом в желаемой пропорции. Факультативно можно посыпать сверху пармезаном.
Паста Карбонара (Carbonara)
Для начала давайте разберемся: не всякая ветчина подойдет для карбонары! По классическому оригинальному рецепту в Риме в карбонару кладется гуанчале (guanciale) — это сыровяленые свиные щеки. Найти этот продукт за пределами Италии практически невозможно. Поэтому допустимо заменить гуачале на жирную свиную грудинку.
Кроме того, запомните раз и навсегда, что сливки в карбонару не кладут.
Нам понадобится:
🇮🇹️ 350 гр. спагетти
🇮🇹️ 100 гр. сыра Пекорино Романо
🇮🇹️ 4 желтка + 1 целое яйцо
🇮🇹️ 1 ложка оливкового масла extravergine
черный перец
🇮🇹️ 1 зубчик чеснока
Приготовление:
Поставьте на огонь воду для пасты, и пока она закипает, обжарьте на среднем огне грудинку с чесноком и небольшим количеством оливкового масла. Когда жир станет прозрачным и появится легкая жареная корочка, снимите грудинку с огня и дайте слегка остыть.
Затем в отдельной емкости смешайте 4 желтка и 1 целое яйцо с мелко натертым сыром Пекорино (за неимением подойдет также и Пармезан), добавьте обжаренную грудинку и немного свежемолотого перца. Как следует перемешайте.
Тем временем сварите спагетти аль денте согласно времени, указанному на упаковке. Не переборщите с солью, учтите что грудинка уже соленая. Сразу же слейте и переложите в миску с соусом, интенсивно перемешайте. Секрет карбонары в том, что желток должен приготовиться исключительно за счет горячей пасты, без дополнительного нагревания на плите, во избежание эффекта яичницы. Именно поэтому нужно постараться купить как можно более свежие яйца.
После того, как спагетти хорошо перемешаны с соусом, выложите на тарелки и сверху посыпьте дополнительно щепоткой перца.
Паста Аматричана (Amatriciana)
Как и в предыдущем рецепте, необходимо использовать гуанчале, но можно заменить его свиной грудинкой. Аматричана — острая паста, туда кладется острый перец.
Нам понадобится:
🇮🇹️ 350 гр. пасты букатини
🇮🇹️ 400 гр. консервированных помидоров без кожицы (pelati)
🇮🇹️ 150 гр. гуанчале или свиной грудинки
🇮🇹️ 75 гр. сыра Пекорино Романо
🇮🇹️ 50 гр. белого сухого вина
🇮🇹️ оливковое масло extravergine
🇮🇹️ соль
🇮🇹️ 1 свежий острый перчик
Приготовление:
Поставьте на огонь воду для пасты, и пока она закипает, обжарьте на среднем огне целый красный перчик с оливковым маслом, затем добавляем нарезанную грудинку. Обжариваем, пока жир не станет прозрачным (7-8 минут). Добавляем белое вино и на сильном огне даем алкоголю выпариться.
Перекладываем грудинку в отдельную емкость, а в сковороду кладем помидоры, разделив их руками или ножом на части. Готовим на среднем огне 10 минут, пока помидоры не приобретут консистенцию соуса. Солим по вкусу, достаем из соуса перчик, добавляем готовую грудинку и перемешиваем.
Выкладываем в готовый соус сваренную пасту, перемешиваем и посыпаем сверху тертым сыром Пекорино.
Совет: как и в случае с соусом песто, полезно иметь под рукой немного воды, которая осталась от варки пасты. Эта вода понадобится вам в том случае, если после перемешивания пасты с соусом вы увидите, что соус слишком густой — вы сможете добавить немного жидкости, чтобы получить идеальную консистенцию соуса.
Паста Качо и пепе (Cacio e pepe)
Еще один простой рецепт из кухни региона Лацио.
Нам понадобится:
🇮🇹️ 350 гр. спагетти
🇮🇹️ 200 гр. сыра Пекорино Романо
🇮🇹️ черный перец горошек (не молотый)
🇮🇹️ соль
Приготовление:
Ставим на огонь воду для пасты, причем рекомендуется использовать примерно половину объема, который требуется обычно для такого же количества пасты. Это делается для достижение нужного количества крахмала в воде. Когда вода закипит, солим, засыпаем спагетти и варим согласно времени на упаковке.
Тем временем натираем сыр на мелкой терке. Пока паста готовится, нам нужно перемолоть черный перец в перцемолке или раздавить его металлическим пестиком для отбивания мяса. Так он даст больше аромата и вкуса нашему блюду.
Половина молотого перца кладем на сковороду, включаем маленький огонь, и подогреваем, помешивая деревянной лопаткой. Добавляем 1 поварешку воды из кастрюли с пастой.
За 1 минуту до готовности, сливаем пасту, предварительно оставив несколько чашек воды из кастрюли. Она нам понадобится. Перемешиваем на сковороде с обжаренным черным перцем.
В отдельной емкости смешиваем половину тертого сыра Пекорино с небольшим количеством воды от варки пасты. Энергично перемешиваем, при необходимости добавляем воду по чуть-чуть, нам необходимо получить консистенцию жидкой сметаны.
Добавляем сырный соус в нашу сковороду с пастой и перемешиваем. Включаем маленький огонь и доводим пасту до готовности, при необходимости добавляя воду от варки. Пробуем спагетти — когда они готовы, выключаем огонь и добавляем оставшуюся половину тертого сыра и молотого перца. Перемешиваем и подаем.
Паста с соленым лососем и сыром филадельфия
Нам понадобится:
🇮🇹️ 350 гр. короткой пасты
🇮🇹️ 150 гр. соленого лосося или семги
🇮🇹️ 100 гр. сыра Филадельфия или сливок
🇮🇹️ 1 зубчик чеснока
🇮🇹️ соль
🇮🇹️ перец
Приготовление:
Ставим вариться пасту согласно времени, указанному на упаковке. Тем временем на сковороде обжариваем мелко нарезанную рыбу с зубчиком чеснока.
Добавляем к лососю сыр филадельфия и 1 поварешку воды из кастрюли с пастой, перемешиваем до образования соуса. При необходимости добавляем еще воду. Солим, перчим по вкусу.
Сливаем пасту и перемешиваем с соусом, сразу подаем.
Паста с томатным соусом и рикоттой
Нам понадобится:
🇮🇹️ 350 гр. короткой пасты
🇮🇹️ 500 мл. томатного соуса в упаковке (passata di pomodoro)
🇮🇹️ 1 маленькая упаковка рикотты 125 гр.
🇮🇹️ соль
🇮🇹️ 1 зубчик чеснока
🇮🇹️ 1 ст.л. оливкового масла
🇮🇹️ свежий базилик
Приготовление:
Ставим вариться пасту согласно времени, указанному на упаковке. Тем временем в ковшике нагреваем оливковое масле с зубчиком чеснока, добавляем туда томатный соус, даем ему закипеть на сильном огне, убавляем огонь и готовим под крышкой 15 минут, периодически помешивая деревянной ложкой. Солим по вкусу, добавляем несколько листочков свежего базилика.
Сливаем готовую пасту и смешиваем с готовым томатным соусом. Добавляем рикотту и перемешиваем, сразу подаем.
Приятного аппетита!
В разных регионах страны популярные разные виды паст. В зависимости от города и провинции, пасту в Италии везде готовят по-разному, с учетом местных культурных и гастрономических традиций.
Корреспондент.net рассказывает о самых популярных видах пасты и предлагает рецепты приготовления традиционных итальянских блюд.
Карбонара . Паста алла карбонара (Pasta alla carbonara) - это спагетти с мелкими кусочками бекона, смешанных с соусом из яиц, сыра пармезан и пекорино романо, соли и свежемолотого черного перца. Это блюдо было изобретено в середине XX века. Паста карбонара является традиционной для региона Лацио, столицей которого является Рим. В Риме используют пекорино романо (выдержанный сыр из овечьего молока). Соус из пекорино может показаться слишком резким: часто поровну смешивают пекорино романо и пармезан.
АР
Спагетти - 200-300 г,
Бекон - 100 г,
Желтки - 4 шт,
Сливки (35%) - 100 мл,
Тертый пармезан (грана падано, джюгас и т.п.) - 50 г,
Чеснок - 1-2 зубчика
2 веточки петрушки (только листики, без стеблей),
Свежемолотый перец
Как готовить:
1. Бекон нарезать на мелкие кубики. Налить в сковороду оливковое масло и поджарить бекон на среднем огне.
2. Налить в кастрюлю 4 литра подсоленной воды, довести до кипения.
3. Спагетти положить в кипящую воду и варить до состояния al dente - достать их из кастрюли нужну за одну минуту до того времени, которое указано на упаковке.
4. Смешать яйца со сливками (молоком), посолить и поперчить по вкусу и взбить венчиком. Добавить 50 г тертого пармезана (пекорино).
5. Бекон убрать со сковороды, а в оставшемся жире подрумянить мелко нарезанный чеснок (чеснок в соус можно добавлять и в сыром виде).
6. Спагетти положить в сковороду, где жарился чеснок, и перемешать.
7. Убрать сковороду с плиты, добавить взбитые яйца и энергично перемешать, чтобы яйца свернулись. Добавить бекон и поперчить.
8.Подавать, посыпав тертым пармезаном (пекорино) и украсив листиками свежей петрушки.
Болоньезе (Ragu alla bolognese) - мясной соус для итальянской пасты родом из Болоньи. Традиционно готовится жителями Болоньи со свежими тальятелле и зеленой лазаньей. Менее традиционно соус сервируется с макаронами или другими типами пасты. Официально рекомендованный рецепт делегацией от Болоньи в Accademia Italiana della Cucina ограничивает состав соуса следующими ингредиентами: говядина, панчетта, лук, морковь, сельдерей, томатная паста, мясной бульон, красное вино и, необязательно, молоко или сливки.
АР
Для приготовления пасты с соусом болоньезе понадобится:
Говяжий фарш, 100 г
Лук, 1 шт.
Помидоры, 3 шт.
Чеснок, 1 долька
Томатная паста, 2 ч.л.
Сушеный базлик, щепотка
Сахар, щепотка
Красное вино, 2 ст.л.
Орегано, щепотка
Спагетти, 80 г
Сыр пармезан
Как готовить:
1. Разогреть растительное масло на большой сковороде и обжарить фарш на среднем огне до коричневого цвета. Слить излишки жира, затем добавить нарезанный лук и чеснок и готовить еще 2-3 минуты.
2. Добавить помидоры, томатную пасту, зелень, сахар и красное вино и довести до кипения. Тушить в течение 20-30 минут под крышкой, пока соус не загустеет.
3. Пока варится соус, отварить спагетти аль денте. Положить на тарелку макароны, а готовый соус распределить сверху. Посыпать тертым пармезаном.
Классическое блюдо итальянской кухни Пенне Арабьята (Penne all’arrabbiata) было изобретено не так уж давно, где-то примерно в начале XX века. Это "злая паста" быстрого и простого приготовления. Насыщенный "сердитый" вкус этому блюду придает смесь чеснока с острым красным перцем пеперончино.
Honolulueats.wordpress.com
Для приготовления нам понадобится:
Итальянская паста, 300 г
Чеснок, 1 зубчик
Помидоры, консервированные в собственном соку, 400 г
Размельченный красный сушеный острый перец (peperoncino)
Петрушка или базилик
Оливковое масло
Как готовить:
1. В большой сковороде разогреть оливковое масло, добавить измельченный зубчик чеснока и пеперончино
2. Убавить огонь и готовить до тех пор, пока чеснок не приобретет характерный золотистый цвет
3. Нарезать помидоры и положить их на сковороду вместе с соком
4. Отварить спагетти до состояния аль денте.
5. Смешать их с приготовленным соусом в сковороде соусом и томатами
Спагетти Примавера - классическая весенняя паста со свежими овощами. Это блюдо считается американо-итальянским, поскольку оригинальный рецепт изобрели итальянцы-эмигранты. Если быть точнее, название ей дали в Нью-Йоркском ресторане Le Cirque. В 1977 году статья о ней появилась в New York Times.
Thelostitalian.areavoices.com
Во вкусе спагетти Примавера всегда доминируют овощи, к тому же эта паста ароматная и красочная. Готовить ее можно с любым сочетанием овощей. Примавера в переводе с итальянского значит весна.
Для приготовления нам понадобится:
Паста, 500 г
Брокколи, 350 г
Морковь, 2-3 шт, нарезать соломкой
Молодой зеленый горошек, 150-200 г
Сладкий перец, 1 шт
Помидоры черри - 10-15 шт
Чеснок, 4-5 шт
Молотый перец, 1-2 ст.л.
Сыр пармезан
Как готовить:
1. На сковороде разогреть оливковое масло, добавить мелко нарезанный чеснок и подержать примерно 20-30 секунд на небольшом огне. Снять с огня, когда чеснок едва начнет менять цвет
2. Добавить черри и перец
3. Сварить пасту до состояния аль денте. В последние две-три минуты варки добавить к пасте овощи
4. Слить воду с пасты и овощей
5. При подаче посыпать пасту пармезаном
Лазанья - макаронное изделие в форме плоского квадрата или прямоугольника, а также традиционное блюдо итальянской кухни, особенно города Болонья, приготовленное из этого изделия, вперемешку со слоями начинки, залитых соусом (обычно бешамель). Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра пармезан. Первыми лазанью начали печь в Эмилии-Романье, но впоследствии это блюдо приобрело известность и стало популярным не только в Италии, но и во всем мире.
АР
Для приготовления нам понадобится:
Оливковое масло, 2 ст.л.
Луковица, измельченная, 1 шт
Чеснок, пропущенный через пресс, 2 зубка
Молотая говядина, 500 г
Измельченные грибы, 150 г
Томатная паста, 1/4 стакана
Свежие помидоры, 400 г
Красное вино, 1/2 стакана
Измельченные листья петрушки, 2 ст.л.
Пластинки лазаньи, 375 г
Тертый сыр, 1,2 стакана
Тертый пармезан, 1/2 стакана
Сливки, 3/4 стакана
Мука, 2 ст.л.
Молоко, 2 стакана
Мягкая рикотта, 125 г
Как готовить:
1. Прогреть духовку до 180°С. Смазать жиром форму для запекания.
2. Разогреть масло в большой сковороде. Обжарить лук и чеснок, 4-5 минут, до мягкости. Добавить фарш и обжарить еще 4-5 минут, до золотистого оттенка. Разбить комочки лопаточкой. Добавить грибы и готовить еще 2-3 минуты. Добавить томатную пасту.
3. Добаить помидоры и вино. Довести до кипения и тушить 8-10 минут, чтобы жидкость частично испарилась. Добавить петрушку, приправить солью и перцем по вкусу.
4. Приготовить белый соус. Растопить сливочное масло, добавить муку и готовить, помешивая, 1 минуту на большом огне. Снять с огня и добавить молоко. Перемешаать и вернуть на огонь. Закипятить и варить на малом огне 3 минуты, до загустения. Добавить рикотту, посолить и поперчить.
5. Выложить в форму для запекания лист лазаньи, обрезав излишки по краям. Положить сверху половину фарша и залить половиной белого соуса. Посыпать четвертью сыра. Еще раз выложитт слои в таком же порядке. Накрыть листом теста.
6. В маленькой миске взбить сливки с яйцом. Полить этой смесью лазанью и посыпать сверху сыром. Запекать 30-35 минут, до золотистой корочки. Перед подачей дать блюду 5 минут настояться.
При подготовке материала использовались материалы wafli.net , cookingpalette.net , Flavor.ua , Ivona.bigmir , Wikipedia , Italianfood.about.com
Присоединяйтесь к коммьюнити
Ингредиенты:
- 0,5 кг помидоров (черри или на веточке);
- 0,3 кг макарон;
- оливковое масло;
- 2 средних измельченных луковицы-шалот;
- 8 измельченных зубчиков чеснока;
- соль;
- перец;
- 4 ст. л. муки;
- 2,5 стакана миндального молока (или сливок).
Порежьте помидоры пополам и запеките в духовке, предварительно прогретой до 200 градусов. Выкладывайте томаты срезом вверх. Когда они будут готовы, отложите их на время. Сварите пасту. Для приготовления соуса на сковороде на среднем огне смешайте оливковое масло, чеснок и лук. Приправьте солью и перцем. Готовьте, пока лук с чесноком не размякнут. Всыпьте в соус муку и тщательно взбейте венчиком. Протушите еще минут пять. Если хотите сделать соус тягучим, взбейте его блендером. Заправьте полученной смесью макароны, добавьте томаты и перед подачей притрусите пармезаном.
2. Макароны с овощами и сыром
Вы даже не представляете себе, насколько преобразят обыкновенные макароны морковка, брокколи, кусочки картошки, горошек. Отварите овощи, нарежьте небольшими кубиками, смешайте с макаронами, притрусите сыром и пару минут запекайте в духовке или микроволновке.
3. Вегетарианские ракушки
Для приготовления начинки для этого блюда понадобится:
- 1,5 стакана кешью (орехи желательно на ночь замочить в воде);
- 2 зубчика чеснока;
- 2 ст. л. лимонного сока;
- 2 ст. л. уксуса;
- ¼ стакана воды;
- ½ стакана сыра тофу;
- 1 ч. л. орегано;
- 1 ч. л. красного перца хлопьями;
- 1 стакан измельченной капусты или шпината;
- горстка измельченного лука или свежих трав;
- соль;
- перец.
В блендере перемешайте кешью с чесноком, уксусом и лимонным соком. Добавьте пару ложечек воды. В миску со смесью добавьте тофу, орегано, красный перец, лук, капусту, соль, перец. Перемешайте все тщательно. Вареные ракушки разложите в форму для выпечки, предварительно смазанную томатным соусом. Внутрь макарон наложите начинку. Сверху можно взбрызнуть оливковым маслом и присыпать тертым пармезаном. Выпекайте 25 – 30 минут и наслаждайтесь новым вкусом знакомых макарон!
Рецептом ракушек, фаршированных тофу, много, но этот особенно привлекателен за счет кешью.
4. Макароны с муссом из цветной капустой
Ингредиенты:
- 1 головка цветной капусты;
- оливковое масло;
- 1 упаковка сливок;
- 1 зубок измельченного чеснока;
- 1 ч. л. лимонного сока;
- свежая зелень.
Сварите капусту – она должна стать мягкой. На сковороде в это время обжарьте чеснок в оливковом масле. В блендере перемешайте капусту, чеснок, лимонный сок, соль, перец, по вкусу. Смешивайте тщательно до однородного состояния – это главная фишка блюда. Полученной смесью заправьте макароны. Для пикантности в блюдо можно добавить жареные шампиньоны.
5. Ракушки с сыром и зеленым чили
Чтобы приготовить это блюдо, кроме ракушек, нужны такие ингредиенты:
- ½ белой луковицы кубиками;
- 3 – 4 измельченных зубка чеснока;
- 1 стакан сырых орехов кешью (лучше всего их несколько часов подержать в воде);
- 1,5 стакана овощного бульона;
- 1 ст. л. кукурузного крахмала;
- ½ ч. л. тмина;
- ½ ч. л. молотого красного перца;
- 2 ст. л. пищевых дрожжей;
- 1 перец чили.
Сварите ракушки. Поджарьте лук и чеснок на оливковом масле на среднем огне до мягкого состояния. В блендере смешайте их с кешью, бульоном и половинкой чили. Масса должна получиться однородной. Отварите ракушки, слейте воду, высыпьте их на сковороду и добавьте заправку. Хорошенько все перемешайте и тушите, пока блюдо не загустеет. Перед подачей притрусите макароны сыром и измельченной второй половинкой чили.
6. Паста с авокадо и сливками
Ингредиенты:
- ¼ стакана листьев базилика;
- 1 – 2 зубка чеснока;
- 2 ст. л. лимонного сока;
- оливковое масло;
- 1 авокадо;
- перец;
- морская соль.
В чаше блендера смешайте чеснок, базилик, авокадо, лимонный сок, пару ложек масла, соль, перец. Добавьте столовую ложку воды. Взбивайте до однородной массы. Если заправка получается слишком густой, можно добавить еще немного воды и масла. Залейте получившейся смесью макароны, перемешайте и украсьте листьями базилика. По желанию добавьте пару щепоток цедры.
7. Лазанья по-вегетариански
Овощная лазанья готовится так же, как и мясная, и получается довольно интересной по вкусу.
Необходимые ингредиенты:- 0,3 кг макарон для лазаньи;
- 5 – 6 шт. помидоров;
- 1 лук;
- 2 болгарских перца;
- 1 морковь;
- 2 зубка чеснока;
- 1 баклажан;
- 1 кабачок;
- 2 картофелины;
- масло;
- соль;
- перец.
Листы лазаньи предварительно готовить необязательно. Измельчите чеснок, натрите морковку. Баклажан, кабачок, луковицу, картофель нарежьте кружочками, перец –соломкой. Помидоры протрите или измельчите в блендере. Для приготовления томатного соуса обжарьте чеснок, лук, перец, томаты, приправы. Тушите минут 10. Соус должен быть жидким – в нем и готовится тесто.
На дно формы положите овощи, сверху – лист макарон и соус, опять овощи, лист и соус и так далее. Последний слой пасты смажьте остатками соуса. Готовьте в духовке при 200 градусах полчаса. Перед подачей можно украсить блюдо дробленными кедровыми орехами, арахисом или кешью.
8. Макароны с томатной заправкой
Томаты как нельзя более удачно подходят к макаронам. В блендере взбейте несколько помидоров (или несколько ложек томатной пасты) с базиликом, оливковым маслом и кешью, предварительно размокавшими ночь в воде. Смесь должна получиться средней густоты, однородной. Добавьте ее в макароны и пару минут обжаривайте блюдо. Перед едой притрусите пасту смесью перцев.
9. Паста в ореховом соусе с брокколи
Сварите одну головку брокколи. И измельчите ее в блендере до кашеобразного состояния. Добавьте сюда же ½ стакана орехов, пару зубчиков чеснока и несколько листиков базилика, и заправка готова. Парочку измельченных ядер грецкого ореха можно использовать для украшения.
10. Паста в тыквенном соусе с шалфеем
Ингредиенты:
- 0,5 кг пасты;
- 2 стакана бульона;
- 1 ст. л. измельченного шалфея;
- 1 мелко нарезанная луковица;
- ½ средней тыквы;
- 2 зубка чеснока;
- перец хлопьями;
- соль;
- черный молотый перец.
На медленном огне обжарьте в горячем масле шалфей и отставьте. Протушите тыкву с луком и чесноком в бульоне. Варите, пока овощ не размякнет, а бульона не станет меньше в два раза. Когда тыква, лук и чеснок приготовятся, их нужно переложить в блендер, измельчить и приправить солью с перцем. В одной сковородке смешайте сваренные макароны и получившуюся тыквенную смесь. Добавьте четверть стакана бульона и готовьте еще пару минут. Подавайте с шалфеем и пармезаном (по желанию).
11. Ракушки с томатным муссом
Готовится это блюдо так же, как описано в п.8, только в заправку добавляется 1 стакан бульона и красный перец или чили. Казалось бы, эти два рецепта не отличаются. Но это не так. Чтобы убедиться в обратном, просто попробуйте их!
12. Макароны с сыром и горошком
Это необычные макароны с сыром. Предварительно сваренную пасту нужно заправить взбитой в блендере смесью из чеснока, оливкового масла, дижонской горчицы, лимонного сока, томатной пасты, воды. Добавьте в нее зеленый горошек, кедровые орешки и баночку сливок. Поставьте в духовку минут на 20. За 10 минут до окончания готовки засыпьте блюдо сыром. Перед подачей можно украсить его зеленью.
13. Паста с имбирем и сливками
Эта паста готовится аналогично – с добавлением заправки. Для приготовления последней нужно на медленном огне поджарить 3 измельченных зубка чеснока и 2,5 ст. л. потертого имбиря. Тушите смесь минут 5. Параллельно поставьте вариться шпинат в сливках. Снимайте, когда зелень завянет. Переложите все компоненты в чашу блендера, добавьте красный перец хлопьями и базилик. Измельчите до состояния кашицы и заправляйте ею макароны.
14. Паста в чесночно-фасолевом муссе с соусом песто
Звучит довольно пафосно, но готовится просто. Для приготовления мусса нужно смешать в блендере банку белой фасоли, пару зубков чеснока, ¼ пачки растопленного маргарина и стакан бульона. Заправьте этой однородной массой вареные макароны и добавьте приправы по вкусу.
Для соуса понадобится:- 1 головка брокколи;
- ¼ стакана грецких орехов;
- 2 измельченных зубка чеснока;
- 1 стакан оливкового масла.
Все ингредиенты смешиваются в блендере и подаются в отдельной емкости. Результат получается божественным – паста еще никогда не была такой вкусной!
15. Паста с заправкой из батата с кешью
Паста и сладкий картофель – странное сочетание. Но оно идеально. Заправка из батата с чесноком, травами, кешью, оливковым маслом и уксусом получается достаточно нежной на вкус и отлично гармонирует с пастой. Да и готовится она просто: один батат и пару луковиц-шалот запеките в духовке до мягкого состояния. Когда овощи остынут немного, смешайте их в блендере с парой зубчиков чеснока, стаканом кешью, розмарином, солью перцем, по вкусу. Готовой массой заправьте сваренные макароны и обжарьте в течение 2 – 3 минут на сковородке. Перед подачей можно украсить кедровым орешками, зеленым луком, хлопьями красного перца.
Большие ракушки можно фаршировать чем угодно. В основном внутрь кладут сырную начинку. В этом рецепте к сыру добавляется печеный баклажан. Ингредиенты смешиваются в блендере и приправляются. Каждая ракушка (предварительно сваренная) наполняется начинкой, выкладывается на сковороду и обмазывается томатным соусом. Готовится блюдо на среднем огне минут 10 – 15.
17. Паста с базиликом на скорую руку
Все очень просто – сварите макароны и приготовьте заправку. Для этого смешайте в блендере одну баночку сливок с парой мелко нарезанных зубков чеснока, 1 – 2 ч. л. дижонской горчицы и приправами. Залейте заправкой пасту и поставьте на медленный огонь. Придайте блюду пикантности при помощи пары капелек лимонного сока, паприки и молотого перца. В самом конце добавьте в тарелку измельченный базилик и любую другую зелень по вкусу.
18. Макароны, запеченные с сыром и цветной капустой
Рецепт элементарен: сварите пасту, заправьте ее маслом (или небольшим количеством сливок), добавьте кусочки предварительно сваренной цветной капусты и приправы и засыпьте блюдо сыром. Доставайте из духовки, когда сыр расплавится.
Будет замечательно, если вы найдете желтую цветную капусту. Если не удастся, нестрашно – разукрасите блюдо красным перцем и зеленью.
19. Паста по-тайски с сыром
Тайским блюдо делает заправка из красной пасты карри. Ее можно приготовить и самостоятельно, но значительно проще и вкуснее – использовать покупной продукт. Смешайте его в блендере с предварительно размоченными в воде орехами кешью (1/2 стакана будет достаточно). Получившейся массой заправьте вареную пасту. Перемешайте, посыпьте тертым сыром и еще раз перемешайте, а после отправьте минут на 10 в духовку. Перед подачей рекомендуется украсить блюдо базиликом или шпинатом.
